Intelligenza artificiale e machine learning sono alcune delle tecnologie più discusse di oggi, suscitando sia l’ottimismo per un futuro meno dipendente dal lavoro umano sia i timori di perdere il lavoro e, tra tutti, i fast food sono quelli con le opportunità più ampie per tali tecnologie nel mondo della ristorazione.
Come riportato da PYMNTS, i clienti affamati, ad esempio, possono utilizzare sofisticati strumenti di intelligenza artificiale per effettuare ordini parlando con gli assistenti vocali come se fossero cassieri umani. L’intelligenza artificiale sta anche lavorando dietro le quinte nei ristoranti per rendere le operazioni quotidiane più efficienti, riducendo il potenziale di errore umano e risparmiando secondi preziosi – o addirittura minuti – sui tempi di consegna medi.
Riconoscimento vocale basato sull’intelligenza artificiale
L’integrazione AI più visibile sono i sistemi di riconoscimento vocale, che sono stati implementati ristoranti come Starbucks, Domino’s e Dunkin’. Chipotle ha anche recentemente implementato l’ordinazione attraverso la voce basata sull’intelligenza artificiale, che prevede di presentare a tutte le 2.500 delle sue sedi entro la fine del 2019. Il suo sistema utilizza un algoritmo di apprendimento che offre suggerimenti ai clienti telefonici – come l’aggiunta di guacamole o panna acida – in base ai loro ordini precedenti. Lo strumento è stato pilotato in 10 località Chipotle lo scorso anno e ora è in fase di test in 1.800 dei suoi ristoranti, con lo scopo di ridurre la quantità di tempo che i dipendenti trascorrono al telefono, consentendo loro di concentrarsi sul proprio lavoro e semplificando il processo di ordinazione.
Le catene più piccole stanno anche esaminando i sistemi di ordinazione ad attivazione vocale. Good Times Burgers & Frozen Custard, una catena di 36 sedi in Colorado e Wyoming, ha recentemente installato i sistemi vocali AI nel drive-in, con una riduzione del 10-25% dei tempi medi di attesa.
“Mentre la nostra AI sta conducendo una conversazione con il cliente, i dipendenti ascoltano lo scambio e preparano effettivamente il cibo”, ha dichiarato il fondatore di Good Times, Rob Carpenter, al Medill News Service della Northwestern University. “Quindi stiamo assistendo a molte situazioni che, quando l’autista lascia l’altoparlante drive-in e si avvicina al finestrino, il dipendente sta già camminando con il cibo pronto per essere consegnato.”
Ciò non solo ha reso i clienti più felici, ma ha anche permesso al ristorante di elaborare più ordini all’ora, una metrica chiave per i drive-in dei fast food. Gli studi hanno scoperto che fino al 70% degli ordini di fast food proviene da drive-in, quindi ogni secondo conta.
Carpenter ha aggiunto che il sistema ha anche aumentato la soddisfazione dei dipendenti riducendo gli attriti tra loro e i clienti. I sistemi di intelligenza artificiale non si annoiano a presentarsi centinaia di volte al giorno e possono gestire clienti difficili che potrebbero frustrare i lavoratori umani.
AI nei kiosk dei self-service
I fast food stanno sfruttando i kiosk dei self-service come un’altra soluzione di ordinazione basata sull’intelligenza artificiale, integrando il telefono ad attivazione vocale e l’ordinazione al drive-in. McDonald’s, ad esempio, ha annunciato a gennaio che la maggior parte dei suoi investimenti da $ 2,4 miliardi nel 2019 sarebbero stati dedicati al design del negozio “Experience of the Future”, incentrato proprio sui kiosk. Panera Bread, Taco Bell e Wendy’s si stanno anche preparando a distribuire kiosk, mentre Shake Shack ha un negozio cashless solo per kiosk a New York City dal 2017.
I kiosk automatici non solo aiutano a velocizzare le lunghe code, ma possono anche ricordare gli ordini preferiti dai visitatori frequenti e aumentarli dinamicamente su voci di menu con margini più elevati. L’intelligenza artificiale è in grado di riconoscere l’assenza di un articolo, ad esempio un frappè che di solito ordina un cliente frequente, e di chiedere all’utente se desidera aggiungerlo.
Il valore del mercato globale dei chioschi self-service dovrebbe crescere di $ 2,05 miliardi tra il 2019 e il 2023, sottolineando la crescente domanda di servizi automatizzati nei fast food.
Funzionalità dell’AI dietro le quinte
Le soluzioni di intelligenza artificiale e machine learning possono anche aiutare con operazioni di back-of-house, come la pianificazione, un problema logistico ben noto a chiunque abbia lavorato in una posizione basata sul tempo. Gestire i turni di guardia, prevedere il numero di dipendenti necessari in determinati periodi e consentire ai dipendenti di scambiarsi turni può essere complesso e richiede tempo.
Le offerte AI possono determinare algoritmicamente le pianificazioni con l’input dei dipendenti, monitorando al contempo le prestazioni dei singoli dipendenti durante la pianificazione. Potrebbe determinare, ad esempio, quale membro dello staff è il più propenso a sottoporre i clienti a voci di menu a margine più elevato e assegnarli a turni più occupati in cui interagiscono maggiormente con i clienti.
Questi strumenti possono anche aiutare con inventario e acquisti integrandosi con i sistemi POS, permettendo di determinare automaticamente ciò che deve essere rifornito. Ciò riduce le congetture poiché i proprietari dei ristoranti non devono più determinare quali articoli saranno più popolari e richiederanno ordini di inventario più grandi. Tali offerte possono anche garantire che il personale stia aderendo alle dimensioni delle porzioni e prevenire appropriazioni indebite.
I fast food stanno solo graffiando la superficie quando si tratta di applicazioni AI, e questa tecnologia nascente avrà sicuramente molti più casi d’uso in futuro.
